圖解身體教我的營養法則－網路大推

圖解身體教我的營養法則

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作者：李幸真等

出版社：易博士

出版日： 2012 年 6 月 28 日

商品訊息描述

內容簡介：

徹底了解23種營養素消化吸收作用的原理、與有效攝取方式

你今天吃的食物，對身體有什麼影響呢？這樣吃好嗎？吃了昂貴的營養補給品為什麼不見成效？

每天吃進的食物中，有多少的營養成分得以被身體消化釋出，其中又有多少營養素得以被身體吸收、採用，全都決定於身體慣常的運作機制。身體經常耗損過度的現代人，需要更精明對待身體，只有懂得身體的運作模式，才能聰明選對食物、吃對方式，成為有用的營養來源，如此一來身體自然能吸收良好、充分利用，保持最佳健康狀態。

營養不該只是有吃有保佑，提高吸收力，健康可以更有感覺！

補充營養不能一知半解，5步驟就能學得會

◎Step 1 認識營養素對身體的重要性

營養素能組成人體的基礎架構，也是生理運作、維持恆定生命現象的基礎元素。人體約需23種營養素，每一種營養素均有其不可或缺的重要功能，並能相互協調完成人體複雜的各種作用機制。認識營養素對人體的重要性，是掌握健康的基礎概念。

例：蛋白質是建造人體骨骼和肌肉的基本要件、醣類是人體基礎能量的來源、和維生素A是眼睛產生視覺的根本等；以及鉻是維生素B12的組成元素，能活化維生B12，維持紅血球正常增生；鈷和錳能共同增強甲狀腺功能，促進甲狀腺素的合成。

◎Step2：營養素怎麼被人體消化和吸收

營養素存在食物中的形式不一定能被人體直接吸收，必須透過消化道的分解轉換，例如食物中的大分子養分要消化切割成小分子，或必須與消化液作用形成可吸收的分子形式，才能被人體吸收，營養素才能透過體液送至全身利用。掌握更適人體吸收的飲食方式，取得營養更有效率。

例：米飯、麵食中所含的大分子醣類澱粉（多醣）必須消化切割為小分子的葡萄糖（單醣）才能被人體吸收利用。飲料、甜點中所含的糖分，則多為小分子的果糖（單醣），會更快更直接地被人體吸收。

◎Step3：了解人體如何運用營養素

經人體吸收的營養素會進入各式的組織細胞中，以激素、神經傳導物質組成成分、酵素、輔?抑或是帶有電荷的溶質等角色，影響著體內複雜的生理機制，維持著訊息傳遞、酸鹼值、血糖、血脂及血壓等運作生命所需的穩定與平衡，進而影響人體的外在、精神狀態與活動力等。了解營養素對人體的影響程度及範圍，釐清需求，補充營養更精確、不失誤。

例：蛋白質能形成酵素，催化體內的產能路徑，以代謝營養素產生供應人體運作所需的能量，使人體保有活力；維生素C能扮演輔?的角色，參與兒茶酚胺和血清素等神經傳導物質的合成，穩定神經訊息的傳導，進而使人體反應正常及穩定情緒。

◎Step4：從基本攝取原則進而了解個人需求標準

每個人每天應攝取足夠的營養素，以支應人體運作的基本需求。依據不同年齡和特殊狀態如懷孕、哺乳中或疾病患者等其不同的生理需求下，有著不同程度的營養需求，在營養攝取前應先確認自身的「每日建議攝取量」及「上限攝取量」，以適量攝取不傷身。

例：一般成年女性每日為供應眼睛的視覺運作所需，建議攝取500微克的維生素A，但不可超過2800微克的攝取上限，以免中毒。若為懷孕中的婦女為供應胎兒的生長發育的需求，則可提高100微克的維生素A攝取量。

◎Step5：攝取含量豐富又無負擔的食物來源

食物中所含的營養素眾多，個別含量多寡不一、品質也不一。認識食物，選對營養補充來源，要補足所需，也要避免同時吃下阻礙營養素吸收的成分或品質不佳、及少量食物就易導致過量的營養素。

例：動物性食物如動物肝臟、腎臟等雖含有豐富的維生素B群，但也含大量膽固醇和脂質，易提高心血管疾病的風險，可改用同樣富含維生素B群的植物性食物如蔬菜、豆類、菇類等做為補充來源，讓身體健康無負擔；補充鐵質時，應避免同時飲用茶與咖啡，其中的單寧酸和多酚類會阻礙人體對鐵質的吸收。

目錄：

Chapter1基本營養概念

◎營養是什麼？

◎為何需要營養？

◎食物的基本介紹

◎均衡營養的概念

◎熱量的基本概念

◎食材搭配與調理的基本原則

◎營養與疾病的關係

Chapter2營養生理

◎身體的基本結構和組成 新北SEO關鍵字廣告

?人體的基本組成

?細胞是南部免費網路廣告運送營養的基本單位

?組織的組成

?器官與系統的組成

◎身體如何維持恆定

◎消化和吸收將食物轉換成可使用的營養形式

◎營養在身體的流轉

◎人體如何將營養轉換為能量

Chapter3人體所需的三大營養素

◎醣類-供應每日熱量的基礎

?Info：細胞含氧量影響人體能量的生成

?Info：醣類會影響蛋白質和脂肪的代謝

?Info：攝取澱粉並非導致肥胖的主因

?Column：酒精代謝

◎脂質-調節生理的關鍵因子

?Info：什麼是反式脂肪酸？

?Info：好的膽固醇Vs.壞的膽固醇

?Info：人體的脂肪細胞只增不減嗎？

?Info：食用油的選擇和健康烹調

?Info：從膽固醇-飽和脂肪指數選擇食物

◎蛋白質-建構人體組織的材料

?Info：支鏈胺基酸的添加

?Info：以生物價評估蛋白質

?Column：肌膚彈性、關節活動力的來源-膠原蛋白

Chapter4維生素

◎維生素的介紹

◎脂溶性維生素

?維生素A-夜間視覺的來源

?維生素D-強健骨骼的好幫手

?維生素E-中部全方位網路行銷延緩老化的抗氧化成分

?維生素K-及時止血的救命丹

◎水溶性維生素

?維生素B1-運轉能量生產的酵素催化劑?

?維生素B2-運轉能量生產的酵素催化劑?

?維生素B3-運轉能量生產的酵素催化劑?

?維生素B5（泛酸）-運轉能量生產的酵素催化劑?

?維生素B6-分解蛋白質的關鍵成分

?維生素B9（葉酸）-促進胎兒神經管發育的重要因子

?維生素B12-運轉能量生產的酵素催化劑?

Info：什麼是「內在因子」？

?維生素H（生物素）-防治貧血不可少的營養成分

?維生素C-抗氧化、抗發炎的多功效營養素

Chapter5礦物質

◎礦物質的介紹

◎巨量元素

?鈣-組成骨骼的重要成分

?鈉-有助葡萄糖吸收的礦物質

?氯-能殺菌解毒的礦物質

?鉀-能降低血壓的礦物質

?鎂-人體酵素反應的催化因子

?磷-骨骼與細胞膜的重要組成分

Info：能調節人體生理機能的卵磷脂

?硫-能構成蛋白質結構的礦物質

Info：含硫胺基酸衍生物對人體的重要性

◎微量元素

?鐵-構成血紅素的原料

?鉻-穩定血糖的重要功臣

?銅-體內運送鐵質的好幫手

?鈷-與維生素B12一同造血的礦物質

?碘-維持甲狀腺機能的重要元素

?鉬-尿酸平衡的調節者

?硒-心血管的守護者

?鋅-腦部活力的來源

?氟-牙齒的守護者

?錳-強健骨骼的成分之一

Chapter6水分和電解質

◎水-占人體50?上的基礎元素

◎電解質-平衡體內酸鹼性的基礎

Chapter7保健食品中的其他營養素

◎補充營養的另一選擇-保健食品

◎輔酵素Q10-抗老化、提升活力

Info：輔酵素Q10的發現與應用緣起

◎乳酸菌-維持腸道健康

Info：乳酸菌的發現與應用緣起

◎茄紅素-抗氧化No.1

◎薑黃-消炎、健胃、預防老人癡呆

Info：薑黃的發現與應用緣起

◎大豆異黃酮-改善更年期症狀

?原花青素-抗氧化、預防心血管疾病

Info：原花青素的發現與應用緣起

?月見草油-舒緩經前症候群、保養心血管

Info：月見草油的發現與應用緣起

?葡萄糖胺-關節保養

?葉黃素-舒緩眼睛疲勞

?山桑子-維持視覺、改善夜盲症

Info：發現山桑子的功效

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